Grisell Hernández, cocinera venezolana en Madrid: “Llegué prácticamente huyendo de Venezuela”
Con más de 20 años de experiencia y un restaurante que dejó atrás, Grisell Hernández recupera en Madrid los sabores de su país a través de recetas familiares.
La cocinera venezolana Grisell Hernández llegó a Madrid tras abandonar su país, donde tenía un restaurante y había desarrollado una trayectoria de más de veinte años en la gastronomía. Ahora busca recuperar sus raíces culinarias y continuar su oficio lejos de Venezuela.
“Soy cocinera de corazón, tengo más de 20 años de experiencia, me llegué aquí a Madrid prácticamente huyendo como la mayoría de los venezolanos”, cuenta Hernández, al recordar las circunstancias de su salida del país.
Recuperar la cocina venezolana en Madrid
Tras establecerse en España, Grisell Hernández encontró una oportunidad para retomar su trabajo gracias al apoyo de Rigoberto Carceller y El Patio del Indiano, quien le facilitó un espacio para cocinar y compartir platos tradicionales venezolanos.
La cocinera explica que este respaldo le permite rescatar las raíces gastronómicas de Venezuela, después de haber dejado atrás el restaurante que tenía en su país.
Un sancocho y unas arepitas para conservar las raíces
Entre las preparaciones que presenta está el sancocho de costilla de res, una sopa tradicional venezolana elaborada con carne y distintos tubérculos. Aunque en Madrid no ha conseguido todos los ingredientes que utilizaba en Venezuela, recurre a sus conocimientos culinarios para reproducir el sabor original.
“Me faltaron dos que son esenciales pero hay ciertos trucos y ciertos secretos que traté de replicar para reflejar el mismo sabor”, explica Hernández.
La cocinera también prepara arepitas aliñadas, una receta creada en familia, que utiliza prácticamente los mismos condimentos del sancocho. La diferencia está en la fritura, que, según explica, intensifica los sabores.
Para Grisell Hernández, volver a preparar estos platos representa una manera de mantener viva su tradición culinaria venezolana mientras reconstruye su trayectoria profesional en Madrid.
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